Hladilne komore za skladiščenje in hrambo krompirja

Znano je, da pri skladiščenju krompirja redno nastajajo določene izgube, ki lahko glede na pogoje skladiščenja in sorto znašajo do 10 % teže prvotno uskladiščenega krompirja. Temu je treba prišteti še izgube pri kakovosti gomoljev. Nastanejo zaradi izhlapevanja vode, encimske razgradnje škroba in sladkorja, porabe sladkorja pri dihanju, kaljenja gomoljev ter delovanja gliv in bakterij (gniloba).

Zato je treba krompir pravilno skladiščiti, in sicer pri temperaturi zraka od 4 do 5 ^oC in relativni vlažnosti zraka 90 – 95 %. Skladišče mora imeti aktivni prezračevalni sistem, ki zagotavlja stalno kroženje zraka, odvajanje ogljikovega dioksida in dovajanje s kisikom bogatega zraka. Ker večina naših pridelovalcev in preprodajalcev nima takšnih skladišč, krompir običajno hranijo v izoliranih skladiščih ali kleteh, kjer ni optimalnih pogojev.

Kakovost krompirja na Hrvaškem

Dodaten problem se je pojavil junija lani, ko je Evropska komisija sprejela uredbo 2019/989, po kateri je bilo treba najpozneje do 8. oktobra 2020 iz uporabe umakniti sredstva za preprečevanje kaljenja krompirja v skladišču na osnovi klorprofama (Tuberite N, Neo-stop, Tuberprop). Takšna odločitev zahteva gradnjo novih ali prilagoditev obstoječih skladišč, kar terja velika finančna sredstva in dražje skladiščenje krompirja.

Trg na Hrvaškem postaja vse zahtevnejši glede kakovosti krompirja in videza embalaže. Krompir se danes večinoma prodaja opran ali ščetkan v majhnih pakiranjih (1; 1,5; 2,5; 3; 5 in 10 kg) v supermarketih, manj pa na tržnicah. Da bi skrajšali čas priprave jedi, je vse bolj iskan tako imenovani minimalno predelan krompir – olupljen, narezan in pakiran, pripravljen za uporabo v gospodinjstvu ali restavracijah. Je priljubljen zaradi praktičnosti, vendar je zelo občutljiv in hitro pokvarljiv. Vse to seveda zahteva naložbe v stroje za dodelavo in/ali predelavo krompirja.

Besedilo je povzeto s portala Gospodarski list – https://gospodarski.hr/rubrike/povrcarstvo-cvjecarstvo/moze-li-opstati-domaca-proizvodnja-krumpira/

Hladilne komore za skladiščenje in hrambo krompirja

MB Frigo Grupa nudi celovito rešitev za skladiščenje in hrambo krompirja v hladilnih komorah. Komore so posebne, ker mora biti temperaturni razpon minimalen in pogoji idealni – temperatura se strogo nadzoruje z več sondami na več mestih v komori. Temperaturo v komori spremlja krmilnik, ki ob odstopanju ali okvari obvesti pristojno tehnično osebo.